सर्दियों का महीना खान-पान की दृष्टि से बहुत ही महत्वपूर्ण महीना माना जाता है। ठंड से बचाव के लिए अलग-अलग क्षेत्रों में लड्डुओं समेत कई ऐसे व्यंजन बनाए जाते हैं, जो न सिर्फ सेहत को दुरुस्त रखते हैं बल्कि ठंड से बचाते हैं और ताकत भी देते हैं। सर्दियों में सेहत का खास ख्याल रखना चाहिए.
सर्दियों के दौरान अमीरों से लेकर आम आदमी तक हर किसी की खान-पान की आदतें बदल जाती हैं। खास बात यह है कि ऐसा आज से नहीं बल्कि प्राचीन काल से होता आ रहा है. ऐसे में आइए जानते हैं कि राजा-महाराजा सर्दियों में क्या खास खाना खाते थे।
इतिहासकारों के अनुसार, राजा-महाराजा भी स्वास्थ्य के लिए अच्छे माने जाने वाले खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करते थे। फर्क सिर्फ इतना था कि गुणवत्ता में कोई समझौता नहीं किया गया। यह सबसे अच्छा था। हर चीज़ की तरह, उनका खाना भी शानदार था।
हर किसी का स्वाद एक जैसा नहीं होता, लेकिन सर्दी के मौसम में उनका खाना पूरी तरह से स्थानीय होता था। अतीत में, संसाधन दुर्लभ थे इसलिए माल को एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाने में बहुत समय लगता था। इसलिए स्थानीय चीजों के इस्तेमाल पर ही जोर दिया गया. उस स्थिति में, जो भोजन उगाया जाता है उस पर जोर दिया जाता है।
बाजरे की खिचड़ी पर ज्यादा जोर
शेखावाटी के इतिहासकार महावीर पुरोहित कहते हैं कि सर्दी के मौसम में राजा महाराज विशेष शाकाहारी व्यंजनों से बने गोंद और मेथी के लड्डुओं के साथ बाजरे से बनी खिचड़ी पर विशेष जोर देते थे. इसकी तासीर गर्म होती है. इसलिए ठंड के मौसम में शरीर को अंदर से गर्म करने के लिए बाजरे का इस्तेमाल किया जाता था।
राजस्थान में बाजरा बहुतायत में पाया जाता है। इसके लिए बाजरे के बीजों को पानी में भिगोया जाता है. इस खिचड़ी में शुद्ध पीली गाय का घी मिलाया गया था. इस खिचड़ी को शाही रसोई के रसोइये खास तरीके से तैयार करते थे.
सर्दियों में गर्म दूध में केसर मिला हुआ
कहा जाता है कि ज्यादातर राजा-महाराजा सर्दियों में गर्म दूध में केसर मिलाकर पीते थे। केसर टॉनिक है. सर्दियों में मांसाहारियों में तीतर, हिरण और जंगली सूअर का मांस पसंद किया जाता है। इनका स्वभाव भी गरम होता है. हालाँकि आज तीतर और हिरण का शिकार प्रतिबंधित है, लेकिन पहले ऐसा नहीं था। राजा की आज्ञा ही सब कुछ थी। इसलिए उनकी कोई कमी नहीं थी. इनके शिकार की जिम्मेदारी एक विशेष जाति को दी गई थी।
स्थानीय सामग्रियों को शामिल करना
सेवानिवृत्त इतिहास के प्रोफेसर कमल कोठारी कहते हैं कि अगर इतिहास पर नजर डालें तो ब्रिटिश शासन से पहले और बाद में राज महाराजाओं के खान-पान और खान-पान के पैटर्न में काफी बदलाव आया। पहले यह पूर्णतः देशी था, बाद में इसमें अंग्रेजी संस्कृति का बोलबाला हो गया।
चाहे सर्दी हो या गर्मी, उनका भोजन स्थानीय उपज की उपलब्धता पर आधारित होता था। आम आदमी हो या राजा, राजस्थान में सर्दियों के दौरान बाजरी का खिचड़ा हमेशा पसंद किया जाता है. यहां तक कि रियासतों में भी खिचरा और डाली बाटी को सर्दियों के सामान्य भोजन के साथ पसंद किया जाता था। बीकानेर रिसायत की स्थापना के दिन उस क्षेत्र के हर घर में खिचड़ा बनाया जाता है।
बाजरे का खिचड़ा, कढ़ी, गुड़ और शुद्ध देसी घी
इतिहास पर पैनी नजर रखने वाले बीकानेर के शिक्षाविद् जानकी नारायण श्रीमाली कहते हैं कि राजमहलों में भी बाजरे से बने स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में तीखा स्वाद जोड़ा जाता था. इसमें बाजरा, खिचड़ा, कढ़ी, गुड़ और शुद्ध देशी घी के साथ दूध में केसर का प्रयोग किया जाता था।
इस सूची में मूंग भी शामिल है. बाजरी राजस्थान का मुख्य भोजन है। यह पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बहुत फायदेमंद है। अंतर केवल इतना है कि रियासतों में उनके रसोइये उत्तम व्यंजन बनाते थे जबकि आम लोग उन्हें साधारण तरीके से खाते थे।
